Mách bạn cách làm món kho quẹt ngon chuẩn vị đơn giản tại nhà

Kho quẹt là món ăn nổi tiếng của người vùng sông nước miền Tây. Với hương vị hấp dẫn, món ăn dần trở nên phổ biến trong mâm cơm gia đình Việt. Trong bài viết này, vapeandplay.com sẽ hướng dẫn cách làm món kho quẹt ngon chuẩn vị ngay tại nhà mà bạn không nên bỏ lỡ.

I. Nguyên liệu chuẩn bị

Kho quẹt là món ăn nổi tiếng của người vùng sông nước miền Tây

• Thịt ba chỉ 200 gr
• Tôm khô 30 gr
• Mỡ heo 200 gr
• Hành lá 3 nhánh
• Ớt xanh 3 quả
• Ớt hiểm 2 quả
• Tỏi 3 tép
• Hành tím 2 củ
• Nước mắm 12 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu
• Rau ăn kèm

II. Cách thực hiện món kho quẹt

Bước 1: Thắng mỡ và pha nước mắm

• Mỡ heo mua về khử mùi bằng cách xát với muối cho muối tan, sau đó rửa sạch mỡ heo với nước 2-3 lần, cắt hạt lựu.
• Cho mỡ heo vào chảo vặn lửa nhỏ khoảng 10 phút cho chả dầu. Vớt tóp mỡ ra bát riêng và để tóp mỡ vào bát riêng.
• Cho 12 thìa nước mắm, 6 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 10 thìa nước lọc vào khuấy đều cho gia vị tan hết.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

So chế các nguyên liệu làm món kho quẹt

• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Gạo tôm vo sạch, ngâm nước nóng khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
• Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, thái múi cau, ớt hiểm, ớt xanh để nguyên.
• Cà rốt, su su gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Rau cải nhặt bỏ rễ, rửa sạch và cắt thành từng khúc khoảng 1 đốt ngón tay.

Bước 3: Làm kho quẹt

• Cho 2 muỗng canh dầu nước vào nồi, sau đó đổ thịt vào và chiên ở lửa vừa cho đến khi thịt chín.
• Tiếp theo, cho hành tím băm nhỏ và tỏi đã băm nhỏ vào, phi cho chín vàng rồi cho cơm tôm vào chiên trong 2 phút cho thơm.
• Khi tôm dậy mùi thơm, cho ớt, nước mắm, đường vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sệt lại.
• Tiếp đến cho tóp mỡ vào khuấy đều, kho thêm 5 phút, nêm nếm lại, cho 1 thìa cà phê tiêu và hành tím vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Sơ chế và luộc rau

• Đun sôi nồi nước, sau đó cho rau vào nấu với lửa vừa trong khoảng 5 phút. Để rau xanh và giòn hơn, bạn vớt ra ngâm với nước lạnh rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
• Múc kho quẹt ra nồi đất, xếp rau luộc ra đĩa.

Bước 5: Thành phẩm

Món kho quẹt mặn, ngọt của mắm đường

Kho quẹt mặn ngọt, chấm với rau củ luộc cùng cơm nóng, ngon tuyệt cú mèo. Vào những ngày mưa gió hay cuối tuần, bạn có thể vào bếp chế biến món ăn này để đổi vị cho cả nhà nhé!

III. Những lưu ý khi làm món kho quẹt

Một số lưu ý lựa chọn nguyên liệu làm kho quẹt

1. Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon

• Nên chọn mua loại mỡ lợn dày khoảng 1,5-2cm, có màu trắng sữa, bề ngoài tươi. Nên chọn miếng mỡ khô, không dính tay, sờ vào thấy chắc tay, độ đàn hồi cao.
• Khi ấn ngón tay vào dầu mỡ, nó sẽ tạo ra vết lõm, nhưng không để lại dấu vết khi ngón tay giơ lên.
• Không chọn mỡ lợn có mùi hôi vì có thể làm hỏng mỡ lợn và mất nhiều thời gian.

2. Cách chọn mua tôm khô ngon

• Nên chọn những con tôm bên trong có màu vàng cam tự nhiên, màu vàng nhạt, màu sắc không quá sáng, không đen hoặc trắng.
• Khi cầm có cảm giác khô ráo, không bị ướt quá vì khi bảo quản tôm rất dễ bị mốc.
• Nên chọn mua tôm ở những nơi uy tín và đối với đồ đóng hộp cần kiểm tra hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo an toàn và chất lượng.

3. Cách chọn mua thịt ba chỉ

• Bạn nên chọn miếng thịt có lượng mỡ khoảng 2/3 ngón tay, phần nạc dính vào lớp mỡ. Tuy nhiên, cần lưu ý mua những miếng thịt năm con vừa đủ ăn, không quá cứng, không chọn miếng thịt nhiều mỡ, da quá dày vì đó là loại lợn nhiều năm tuổi.
• Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng bên ngoài khô có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Sau khi cắt, thịt có màu hồng tươi, da hồng và mềm. Những lớp mỡ xen kẽ với thịt nạc có màu sáng và chắc.
• Không bao giờ mua thịt có mùi hoặc bị dính khi ấn vào, để lại dấu vân tay hoặc nhìn dính trên bề mặt thịt.

4. Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi

• Trước khi chế biến, bạn hãy chần thịt heo trong nước sôi khoảng 3 phút với 1 củ hành tím, hành tím sẽ khử được mùi hôi rất tốt.
• Ngoài ra, trước khi vớt thịt ra, có thể cho một ít rượu trắng vào nước dùng, vì rượu trắng có tác dụng khử mùi hôi trên thịt hiệu quả nhất.
• Sau đó, rửa thịt qua nước lạnh và đem đi chế biến tiếp, thịt sẽ không còn mùi hôi, các món ăn chế biến từ thịt lợn sẽ ngon hơn.